鲨鱼的微笑

　　从今年1月1日起，半岛酒店集团旗下香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等地的半岛酒店停止供应鱼翅食品，这一举措引起社会普遍关注。鱼翅是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产品。由于缺乏可持续性的捕鲨作业模式，全球鲨鱼数量急剧下降。

　　比恐龙还古老的海洋猎手

　　鲨鱼是海洋中的庞然大物，号称“海中狼”,位于海洋世界食物链的顶端，然而由于人类的无序捕杀，越来越多的鲨鱼物种濒临灭绝。

　　根据发现的鲨鱼鳍棘、牙齿和鳞片化石表明，早期鲨鱼大约出现在4.5亿年前的泥盆纪，早在恐龙出现前3亿年就已经在地球上存在。而且它们生存能力极强，以至于近1亿年来几乎没有改变。现代鲨鱼自侏罗纪(约2.05亿年至1.38亿年前)就在海洋中处于支配地位，史上最大的鲨鱼是巨齿鲨，已经灭绝，曾经生活在2500万年至1600万年前。

　　鲨鱼隶属于软骨鱼纲，它们区别于硬骨鱼纲的主要特征是具有软骨，而鱼翅正是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。全世界近400种鲨鱼中，80%全长约在1.6米以下。而30余种袭击人类的鲨鱼体型相当大，全长2-8米，另外还有40种被认为是相当危险的鲨鱼，共约占鲨类总数的20%。

　　很多鲨鱼口中都有成排的利齿，只要前排的牙齿因进食脱落，后方的牙齿便会补上，角鲨和棘角鲨等鲨鱼则会更换整排牙齿，新的牙齿比旧的牙齿更大更耐用。鲨鱼的牙齿呈锯齿状，因此鲨鱼不但能紧紧咬住猎物，还能将它们锯碎。

　　大多数鲨鱼的牙齿不是像海洋里其他动物那样恒固的一排，而是具有5至6排，除最外排的牙齿真正起到牙齿的功能外，其余几排都是“仰卧”着备用，就好像屋顶上的瓦片一样彼此覆盖着，一旦最外一层的牙齿有一个脱落时，在里面一排的牙齿马上就会向前面移动，用来补足脱落牙齿的空穴位置。

　　同时，鲨鱼在生长过程中较大的牙齿还要不断取代小牙齿。因此，鲨鱼在一生中常常要更换数以万计的牙齿。它的牙齿不仅强劲有力，而且锋利无比，北美洲的印第安人把鲨鱼的牙齿用作刮胡子的工具。有趣的是，鲨鱼体表覆盖的盾鳞构造和牙齿相近，可以称得上皮肤牙齿。

　　虽然大多数鲨鱼性格凶猛，但也有“温柔”的，那就是个头冠军鲸鲨和亚军姥鲨，它们虽然体型庞大，牙齿在鲨鱼中却是最小的，鲸鲨的牙齿短细如针，姥鲨的牙齿细小，多似米粒。它们的食物是浮游生物，所以每天张着大嘴从海水中滤食，样子吓人其实很“温柔”。

　　在鲨鱼造成的伤人事故中，有90%以上属于误伤。鲨鱼的食谱由其他海洋生物组成，主要有鱼类、海龟、鲸、海狮和海豹，人类并不在这份菜单上。鲨鱼那肌肉发达的庞大身躯需要大量的能量来驱动，而人类无法为它们提供高脂肪的肉。鲨鱼攻击人类时只是错误地以为是它通常所吃的某种动物。

　　在遭到攻击的受害者中，很多是冲浪运动员或正在玩趴板冲浪的人。在水下游动的鲨鱼看到一个大致呈椭圆形的物体，而且这个物体的手脚还在划水，这看起来与海狮或海龟颇为相似。

　　此外，鲨鱼袭击事件还经常发生在人类在海水中用捕鱼枪捕鱼的时候。鲨鱼被垂死的鱼发出的信号所吸引。面对那么多食物，鲨鱼会变得十分激动而富攻击性，很容易错把人当成它平常的猎物。

　　事实上，全世界每年发生30-50起鲨鱼主动攻击事件，其中有5-10起致人死亡，人被鲨鱼袭击的几率比被闪电击中的几率还要低。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，如一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。

　　从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，而从保护野生鲨鱼的角度出发，美国一些州纷纷立法，禁止食用和制售鱼翅。

　　此外，一个环境调查组的研究表明，鱼翅这种所谓高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。

　　鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鲨鱼软骨可以抗癌的宣传。不过，美国约翰·霍普金斯大学生物和比较医学系教授加里·奥斯特兰德在其新近公布的一份研究报告中指出，鲨鱼同样也会患癌症。同时，食用鲨鱼软骨对治疗癌症也并无明显疗效。

　　1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的《科学》杂志上发表文章，称鲨鱼软骨中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用,可抑制癌细胞的生长。1993年，美国CBS电视台邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果。随后，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传。上世纪90年代末，鲨鱼软骨粉抗癌说法传到中国。

　　不过，近期的研究已经表明，鲨鱼本身也会患上多种癌症,包括软骨组织的癌症。加里·奥斯特兰德教授共在其研究报告中列举出了40个鲨鱼患肿瘤的例子，推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法。美国科学家约翰·哈斯巴格也在美国第91届抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格发现了软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，有些还是直接长在软骨中。 (据《北京日报》)